琵琶鸡腿顺着骨头划开，把腿骨剔除，然后切成1厘米左右的小块儿，加1勺生抽、1勺料酒、2片生姜、半勺老抽、半勺干淀粉抓匀，最后加1勺植物油再次抓匀。
新鲜毛豆水煮两分钟，软化外皮，然后把豆子剥出来。豆子叮叮当当碰碗的声音很好听哎！
小葱切段儿，胡萝卜、大蒜、小辣椒、姜都切成小粒。
把腌好的肉用直接下锅划散，一定一定一定不要炒的太久，表面定型就马上盛出来。
调一碗料汁备用，避免慌乱：生抽1勺、蚝油半勺、老抽半勺、陈醋1勺、白糖（自定，建议半勺）、淀粉半勺，搅匀备用。
先把小料炒香，不喜欢麻椒可以挑出去。
鸡块和毛豆一起下锅翻炒1分钟。
倒入刚刚调好的料汁，加入小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
香嫩软弹的鸡块配上最新鲜的时令菜。
① 最好选用鸡腿肉，因为鸡腿肉因为平日运动较多，肌肉有弹性，口感非常好； ② 要想鸡肉不腥不柴，那肯定要好好腌肉。加淀粉的目的是为了锁住鸡肉里面的水分，防止在炒制的过程中流失，这是很关键的一步，直接决定鸡肉的口感；加植物油的目的是为了把每一块鸡肉分离开，防止鸡肉在下锅的时候因为淀粉外层而粘连； ③ 毛豆提前用水煮一下会比较好剥； ④ 鸡丁翻炒的时候一定要注意时间，因为前期已经滑熟了三分，所以一定不能炒得太久，不然很容易变成又柴又硬的老肉，为了更容易控制，请一定提前调好料汁。