十寸戚风蛋糕,附各尺寸换算方法

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作者: 小耳Maggie
不凹、不塌、口感细腻 就是成功的戚风 至于表面不裂 不是判断戚风好与不好的条件 只能说这是对戚风的一种执着 能做到就是锦上添花 所以呢,不要太纠结表面裂不裂 好吃才是硬道理哦! =============划重点=============== 不同寸数之间的材料换算,有一个简单的方法 首先,记住材料的顺序,鸡蛋→玉米油→牛奶→糖粉→低粉 其次,以8寸普通圆模为换算的基础,记住简单的45678 8寸普通圆模:4、5、6、7、8 (4蛋,50油,60奶,70糖,80粉) 最后,记住寸数之间的换算比例 6寸普通圆模是8寸普通圆模的1/2(0.5)倍 6寸加高圆模是8寸普通圆模的3/4(0.75)倍 8寸加高圆模是8寸普通圆模的1.5倍 10寸普通圆模是8寸普通圆模的2倍 ================================= 模具:学厨WK9525 10寸戚风模具 低粉:新良 烤箱:美的FUN

用料

十寸戚风蛋糕,附各尺寸换算方法的做法步骤

步骤 1

1.容器中加入玉米油和牛奶,用手抽搅拌均匀至没有油点

步骤 2

2.筛入全部低粉,用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可

步骤 3

3.加入全部的蛋黄,用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑,没有粉粒,形成蛋黄糊

步骤 4

4.蛋清中分4次加入糖粉,蛋清高速打发至有粗泡时加入第1次糖粉

步骤 5

5.继续高速打发至气泡变细,蛋白霜出现纹路时,加入第2次糖粉

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步骤 6
步骤 6

6.继续高速打发至提起打蛋头有长长的弯钩时,加入第3次糖粉

步骤 7

7.继续高速打发至提起打蛋头有短弯钩,蛋白霜光泽更好时,加入第4次糖粉

步骤 8

8.转中低速继续打发,直至感觉到明显阻力,蛋白霜纹路立体细腻

步骤 9

9.提起打蛋头出现短小尖弯钩,不是完全的直钩,即打发成功

步骤 10

10.蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用手抽快速搅拌均匀,没有大颗蛋白霜即可

步骤 11

11.将蛋糕湖倒回蛋白霜中,继续用手抽快速搅拌均匀,最后转用硅胶刮刀兜底拌匀片刻,直至没有蛋白霜颗粒,蛋糕湖的状态是浓稠且能连续滴落的

步骤 12

12.把蛋糕糊倒入10寸活底戚风圆模,量大概是模具的8-9分满之间,轻震几下,震出大气泡以及使表面平整

步骤 13

13.放入预热好的烤箱底层(四层烤箱),上火130度,下火140度,烤制70分钟

步骤 14

14.烤制50分钟左右,蛋糕已经膨胀到最高点

步骤 15

15.随后会慢慢回落至跟模具一样的高度,或者会稍高一点,这时已经闻到很浓郁的香味了

步骤 16

16.烤制结束后要马上取出,轻震几下后马上倒扣在合适的工具上,直至凉透后才能脱模

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

组织细腻

步骤 20

稍作装饰

十寸戚风蛋糕,附各尺寸换算方法的小贴士

1、8寸普通圆模的分量是10寸的一半,120/130烤60分钟左右;8寸加高圆模的份量是10寸的0.75,130/140烤70分钟左右 2、鸡蛋的个头大概是60-65克一个 3、蛋白霜的状态是做戚风的关键,要掌握好打发的时间和状态 4、一般糖粉加入次数是3次,因为10寸的蛋清量比较大,分4次加入糖粉,更容易控制打发的时间和状态 5、可用细砂糖代替糖粉,个人觉得糖粉更容易融化,会缩短打发的时间和使蛋白霜更稳定 6、该方子用的烤箱是美的FUN,温度和密封性都很好,温度和时间仅供参考

菜谱创建时间:2019-08-05 14:27:58
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