鸡爪买的时候就让师傅对半剁了，回来自己把鸡的小指甲剁了，清洗干净。
冷水下锅，倒入鸡爪，加入适量料酒，两片生姜，葱段，焯水。
盖上锅盖，煮15分钟左右，捞出鸡爪，冷水冲洗，沥干水分。
起锅烧油，加几块冰糖，炒至融化，倒入鸡爪翻炒上色。陆续加入酱油、醋、蚝油、盐、鸡精、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、干辣椒。
加小碗水，至汤汁被吸收即可出锅。