土鸡蛋4个，敲到碗里打散。
锅中放两大勺葵花籽油，烧热，下入鸡蛋液，用筷子不停搅拌成硬碎块，盛到原来打鸡蛋的碗中，放凉备用。 将韭菜切粒，放入大盆中备用。
待碎鸡蛋块凉至常温，倒入大盆里，和韭菜粒一起拌匀。（鸡蛋里有油可以帮助韭菜锁住水份，所以不用另加油了～～）最后再撒一勺盐，拌匀～～
包饺子：放馅，蘸水，对折捏紧～～
锅里倒入两大勺菜籽油（用菜籽油煎出来的成品色泽金黄，又香又好看），中火烧至油温稍热，请入饺子（排排躺😄），煎一会会，待底部微黄，加入小半碗清水（淹至饺子高度的一半），盖上锅盖 ，继续用中火烧五六分钟左右～～ 待水份快要烧干时，开盖，转小火将饺子两面煎至焦黄，盛出即可享用～～
好香呀～～
锅中注入开水，烧至沸腾，下入包好的饺子。
待再次沸腾时加少许清水，如此两三次，饺子漂在水面鼓鼓的样子，就熟了。盛出，可以带汤吃，边吃边喝；也可以用漏勺捞出来，蘸醋吃～
一、我特别喜欢看舌尖上的中国，解说词讲到，好的食材在烹饪时不需要添加乱七八糟的调料，我深以为然，韭菜鸡蛋饺子，只需要加点盐即可，千万不要放五香粉什么的，会掩盖和破坏好食材的本味。 二、拌饺子馅，盐一定要最后放，因为盐会杀出食材中的水分，最后放能最大化延缓水分的析出。有水分的馅包起来很麻烦的。 三、菜籽油和葵花籽油（分别）就平时炒菜的量，不能太多，也不要太少了。 四、拌馅的用盐量，如果掌握不好的话，可以一点点加，用筷子头蘸汁尝一尝，达到自己满意的咸度即可。 五、包饺子的过程中，记得用保鲜膜盖一盖，防止饺子皮水份的流失。