普通面粉加水和成面团。
盖上盆，醒面二十分钟。
盆中接水，放入面团。反复揉搓，直至剩下黄黄的面筋。
剩下的面粉水沉淀一个晚上。
倒掉上层的水。
剩下的面浆加入食用碱面，搅拌均匀。还可以把胡萝卜或者菠菜，或者西红柿打成汁，兑入面浆中，既增加营养，又赏心悦目。
不锈钢浅盘（盘子大小根据自家锅的尺寸选择）刷少许油，倒入面浆，每次只倒一个盘底，水开放入锅内，盖锅盖蒸三分钟，出锅。
另准备一个盆，接凉水。出锅后，放盆中冷却。注意，不要让凉水进入盘内，接触到凉皮。
冷却后取出凉皮备用（因为刷了油，在盘边一揭就整张出来了）。重复刚才步骤，直至做完所有面浆。
面筋要放锅中蒸20分钟。蒸熟后取出，切块或撕成条。
凉皮切条，放面筋，黄瓜丝，焯过水的豆芽，再根据个人口味放醋，盐，大蒜水等，调匀即可开吃。
1 洗面筋时用个大盆，接半盆水。当水里面粉浓度饱和后，可用另外一个盆接水继续洗，然后把水倒入大盆里。后期的水可以不要了，因为也没多少面粉了，为的是把面筋洗出来。洗好的面筋呈黄色，有弹性，像口香糖。 2 蒸面筋时要放在笼屉上，不要放在盘子里。不然会被水汽泡坏。 3 切好的凉皮可以放入冰箱冷藏一段时间，再拿出来调入佐料，口感更清凉爽口。