小泥鳅反复冲水，洗干净，冷不粘锅入油，入小泥鳅，油要多一些，一定要盖好锅盖，一定要盖好锅盖，一定要盖好锅盖，开火
小泥鳅都死了就打开锅盖，调小火慢慢煎，其中偶尔翻炒，别煎糊了。
一直小火煎至小泥鳅干脆，放辣椒油，盐翻炒就可以出锅了。盐和辣椒的量要根据自己的口味来，还可以加点孜然，白芝麻。吃起来，脆脆的，香香的！