梅子酒酿酒术

选取原料：以台湾为例，自酿梅子酒的青梅使用的是台东的，黄梅使用的是信义乡的。

日晒:为了让味道凝聚，可先晒一下。

去苦味:青梅的苦水重，建议轻微拍裂开来，撒抹食盐，进行搓揉，逼出苦水。大约15分钟，梅子的水分即会渗出。

洗净:用流水来冲洗，直到去除盐的咸味。

去蒂头：记得要去掉梅子的梗和蒂头。

如果直接加干净的水和糖，再放置约1周，梅子会开始以自身的酵母菌来发酵。当然，也可以加入其他酵母菌来帮助发酵。梅子本身水分不高，以酿酒桶酿制5kg 的梅子，加水到六成满即可。水与糖的比例为1L 水加200g 糖。这样酿出来的梅子酒的酒精度约12%。