所有食材准备好，胡萝卜切小丁，葱蒜切末，如果小朋友对姜不排斥，可以放2片姜片
龙利鱼切成块状备用，块不能太小，因为鱼肉炒的时候会脱水缩小很多。现在市面上卖的龙利鱼多数都是巴沙鱼，虽然口感有差距，但是都是无刺适合小朋友吃，所以龙利鱼或者巴沙鱼都可以。
切好的鱼块放入碗中，放入盐，料酒，花椒粉，白胡椒粉拌匀，并腌制10分钟以上。
生抽，白醋，白糖，花椒粉，白胡椒粉放入碗中先混合，再加入少量清水备用
玉米淀粉加少量清水调成淀粉糊备用。
锅中倒入玉米油烧热，放入葱蒜炒出香味。
将腌制好的龙利鱼块倒入锅中，翻炒至龙利鱼变熟。
倒入之前准备好的玉米，豌豆，胡萝卜丁等配菜。
继续翻炒至配菜炒熟，倒入之前调好的酱汁和芡汁，翻炒至浓稠即可盛出来
1、龙利鱼翻炒的时候尽量用不粘锅，我用的是不锈钢锅，防止粘锅，尽量轻轻翻炒，防止龙利鱼被炒碎。 2、勾芡尽量用玉米淀粉，不要用其它淀粉。 3、酱油用生抽，如果口味偏重可以加盐，但不可以加酱油，因为龙利鱼是白色，酱油多了影响色泽。