把里脊肉切成大片
把肉腌制一下，2克盐，料酒5克，搅拌均匀备用。
腌过以后，开始打糊，鸡蛋一个、澄粉40克、少许食用油、适量水，搅开充分融合。
糊打好以后，把腌好的肉放到糊里面，搅拌均匀。
锅中加入3升油，油烧至7成热时开始炸肉。一片一片的下肉，防止粘连。
炸至3分钟左右，外表金黄挺实、敲时有清脆声捞出。待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，肉炸至酥脆用漏勺捞出。
开始调汁，锅中加适量清水，料酒10克，老抽5克，盐3克，白糖30克，陈醋10克，胡椒粉3克，烧开后加入水淀粉。
之后下入炸好的肉片，放入准备好的葱姜丝，淋一点油。
翻均匀就可以出锅了
出锅装盘
1.肉切片的时候一定要顶丝切 2.打糊的时候一定要一个方向搅拌 3.炸肉片的时候一定要复炸一次，这样才能更加酥脆