鲫鱼可以稍微挑大个点，肉厚实，去鳞腮内脏，认真清洗掉里面的黑膜，然后滤干一下水分。 在鱼身两侧切几刀，手抓盐跟老姜丝里里外外摸一下，再倒点料酒摸一下。用个袋子装着腌制20分钟。
趁着腌制鱼的功夫，处理一下配料。 泡姜泡椒尽量切碎，1根大葱跟5个蒜切丁，2根香葱切末，10粒花椒，1.5勺豆瓣备用。
腌制好后，抓点面粉稍微拍一下鱼身。
锅内下油，油热后可以先用油淋一下，再下锅煎至鱼肉定型两面金黄。
把鱼滑到一边，留适量油在锅中多余的倒出，把葱花以外的配料都倒入锅中，煸炒出香味，再加适量水，水开后煮5分钟，再翻面煮3分钟。
然后把鱼捞出，剩下的汤汁勾入一点薄淀粉水，略微收汁，倒入鱼上撒葱花，开整！！！一斤多的鲫鱼，我一个人可以全部吃完。
1.这里建议有条件的，用罗非鱼(非洲鲫鱼)代替鲫鱼，主要是没有刺，肉也更厚实，一大口一大口裹点汁吃鱼肉，爽啊。 2.泡椒泡姜尽量剁细，这样味道容易出来，也不会影响口感。