●4寸可可戚风蛋糕胚：（可可戚风具体操作参考https://www.xiachufang.com/recipe/100148178/?group=share_title_a） 1️⃣5g可可粉➕13g开水，搅成均匀的可可糊备用。 蛋黄蛋清分离。 2️⃣一个蛋黄➕15g水➕8g油，用蛋抽搅至蛋黄液乳化均匀，➕可可糊，搅匀后筛入20g低筋面粉，搅匀。 烤箱预热140℃。 3️⃣15g糖分三次加入蛋清，打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角） 4️⃣打发的蛋清➕蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。倒入模具 5️⃣烤箱中下层，140℃ 15min 转150℃ 15min。烤好的蛋糕取出，倒扣晾凉后脱模。
●打发奶盖：88g淡奶油➕17.6g冰水➕糖，打至6分发（出现纹路且保持流动的状态。）●组装：蛋糕胚围上慕斯圈，倒上奶盖，筛上可可粉/奥利奥碎 ➡️PS. 升级版：把蛋糕胚中心挖个坑，填入一些水果和奶油（像爆浆蛋糕那样）盖回挖出的蛋糕片。围上围边后倒上奶盖。
组装好的蛋糕请尽快食用。组装好的蛋糕冷藏过久的话：1—奶盖的流动性会降低，雪崩效果会打折；2—奶盖可能会沿着围边流下去
提起围边的那一刻简直太治愈了。今天也是被美食治愈的一天ᐕ)⁾⁾～