葱油拌面上半场-认真的熬一碗葱油

1251人浏览 61人收藏 0人做过
曾经最爱就是葱油拌面,简简单单,一拌一挑,配上骨头汤就是简简单单的晚饭。在刚毕业没有外卖的日子,门口的老面馆是每天下班后治愈自己的地方。葱香,色红,入口香甜。简单的日子一碗面就可以开心,看到宝宝也可以开心。葱油拌面和宝宝陪着我走过了最开始幸福开心的日子。熟悉的味道,熟悉的样子,熟悉的人。好好认真熬一个葱油,找到当年喜欢的味道。 葱油拌面,葱油是骨,葱香串起所有的味。故葱油要很认真的分开熬制。

用料

葱油拌面上半场-认真的熬一碗葱油的做法步骤

步骤 1

葱绿洗净切段,葱白葱绿分开。熬制葱油时,葱绿很容易脱水变焦,所以要切下葱白,故不能整根去熬,分段先熬葱白最后放入葱绿。

步骤 2

洋葱切碎成小丁。

步骤 3

葱白,混合葱根,香菜根,洗净泥沙。根部其实特别的香,味道重。给到葱油足够的味道。

步骤 4

油预热到160-170度,不能高温,小火慢炸很重要。可以用葱试温,入油起小泡温度正好。

步骤 5

先下洋葱姜片打底。

展开全部
步骤 6
步骤 6

熬至洋葱收缩变金黄可以捞出。

步骤 7

捞出的洋葱碎 超甜,可以拌酱油下饭呢。

步骤 8

稍稍降下油温,避免加入新料时候油爆出。入葱白,葱根,香菜根,慢熬。小火即可,控制在160度上下。

步骤 9

根部虽然香,但是含水较少,会先炸干变色,至变硬转黄后先捞出。

步骤 10

捞出所有根部,葱白

步骤 11

沥油后舍弃。

步骤 12

稍稍降油温下入葱绿。千万小心要控下水分。油温低一点,避免飞溅。

步骤 13

熬至葱绿变色变硬捞出。

步骤 14

滤网滤油

步骤 15

得到香香的一碗葱油,冷藏可用一个月。

葱油拌面上半场-认真的熬一碗葱油的小贴士

千万注意油温,每次换料熬制时候先关下火,等几十秒油温降一点再放入,注意水分,避免入锅油飞溅伤到。全程小火。 葱油取好后,不光是拌面,还可以炒菜还可以蒸鱼时候泼葱花。百搭万用,带着很浓的葱香。

菜谱创建时间:2019-08-10 21:50:44
打开App收藏