鸡蛋稍微加一丢丢盐（真的只是一丢丢就好了），打散。大虾、火腿肉、豆腐干切丁。葱或香菜切成一厘米小段。
油锅里倒适量橄榄油（或者家里炒菜的油），油热了之后，虾丁、火腿丁、豆腐干丁、玉米粒一起入锅翻炒，炒到虾肉快熟的时候，加半铲（炒菜的铲）耗油，一铲薄盐生抽，继续翻炒均匀。盛出备用。
锅里倒入适量油（炒饭油稍微多一点），倒入米饭，翻炒均匀，尽量多翻炒几下，米饭炒干一点更好吃。然后加入一勺半（我用家里喝汤的瓷汤勺）橄榄菜，继续翻炒，直到米饭和橄榄菜拌匀。倒入之前炒好的配料，反复翻拌炒匀。倒入打好的鸡蛋液，翻炒后关火。
出锅，撒上香菜或者葱。（家里大爷爱香菜，小爷爱葱，所以他们两盘我撒了不一样的。）快手又好吃，分分钟光盘。