【揉饺子皮面团】：面粉300克（我用的是金沙河包子馒头饼饺子皮通用的高筋面粉）、水145克（包括鸡蛋一个45克在内的总重量），食盐3克。 我是用面包机揉的，揉加醒面共30分钟。没有面包机和厨师机的就手揉吧。
在醒面等待的时间可以【调制肉馅】： 1、五花肉末（7瘦3肥）、葱姜蒜末、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香粉、水淀粉、白糖少许，花生油芝麻油、盐。 2、顺着一个方向充分搅拌均匀所有材料（除油盐外），一边搅拌一边加水，加水量为肉馅的1/3左右，把水充分搅进去后，加油，盐拌匀。 3、这样肉馅就调好了，可以直接用来包饺子、包包子了。但是等等，我们今天要做的不是肉馅包子、也不是肉馅饺子，是【茴香豆腐肉馅饺子】。👇
把洗干净的茴香切碎、老豆腐用手捏碎，然后拌入肉馅，搅拌均匀，根据加入的分量多少，可以适当再加点儿油盐。
面醒好了，擀皮，包饺子。
终于学会包北方的饺子🥟了，有点儿小激动，虽然样子还是有点儿略丑。😄（我的特长是包大馄饨，下次如果有空再写个我包的漂亮馄饨的菜谱吧。）
烧一锅水，水里放几克盐，水开后下饺子，水再次开的时候，加半碗冷水，盖上锅盖，等水第三次开的时候，饺子全部漂浮在水面，每个变得鼓鼓涨涨的，再煮1分钟后关火捞起。（实际时间根据自己饺子的大小来调整。）
好了！✌️开吃，我先煮几个尝尝咸淡。
咬了一口，馅里加了水和老豆腐，还有水淀粉，适量的油，所以鲜嫩多汁。 （恰逢今天的夕阳🌇余晖洒进来，忍不住再摆拍一张😅） 擀饺子皮比想象的耗时间，肉馅都是买的现成的，调制饺子馅很快，以后没空就决定买现成的饺子皮了。
包大馄饨，买的现成的馄饨皮。
更新韭菜鸡蛋馅，做饺子🥟可以不用放粉丝。做馅饼最好放点儿粉丝吸水。 【韭菜鸡蛋馅】：韭菜、鸡蛋、虾米皮、粉丝、油盐适量（另外还放了香菇、木耳、豆干、胡萝卜、韭黄） 鸡蛋煎好后，放入小虾皮一起炒，非常香，等放凉后，再和其他配料一起拌匀。 （💗香菇和木耳是要用干的泡发，鲜香菇和鲜木耳不够香，不适合做馅。）
1、面粉里放一个鸡蛋（或者鸭蛋），几克盐，可以让饺子皮的口感更劲道，久煮不破。但鸡蛋不可多，多了皮反而不筋道了。比例按照我那个来增加就可以了。 2、新手如果把握不准馅的盐放多少，可以像我一样，开始估计一下保守一点儿，然后包几个饺子煮一下，尝一下咸淡，淡了再加盐，小时候帮我妈包馄饨，我妈每次都是这么让我先吃几个试一下咸淡。如果太咸了，可以煎几个鸡蛋放进馅里去中和一下，或者略微加点儿醋中和一下，口感就变淡了（不要太多醋了，不然口感发酸也不行） 3、调制馅，都是所有材料拌好了再最后放盐，油要在放盐之前放入，油把材料裹住了，水分不易被盐再析出，这样口感更好。 4、肉馅里加了适量的水淀粉，作用不仅是裹住馅料的汁水（尤其生肉馅的），让口感更嫩滑，还有一个重要作用是煮的时候馅料不易散开，作用类似于在馅里打一个生鸡蛋。小时侯看我妈弄馄饨馅，都是喜欢最后在生肉馅里打一个鸡蛋。 5、煮饺子的时候水里放几克盐，作用也有防止破皮的效果，还有一个原因是饺子水煮后盐味会变淡，水里放了盐正好中和了一下。 6、吃不完的饺子生的分装冷冻，最好用饺子盒分装，不然粘在一起了。 7、【冷冻后的饺子下次再煮的时候要冷水下锅】，水开后，再加半碗冷水，这样煮开2次，直到饺子皮鼓起来，全漂浮在水面上，就煮好了。开水下锅，容易外熟内生。但是现包的饺子要水开后再下锅。