将杏仁粉，糖粉，低筋面粉过筛备用。
蛋白打发（分三次加入糖打发），第一次把蛋白打到啤酒泡沫一样加三分之一的糖，当蛋白变成细腻的小泡沫的时候第二次加糖，打一分钟后把所有的糖都加入，打至硬性发泡（提起打蛋器呈弯钩状就ok了），开始用高速，打到七八分发泡时改为低速。
把一半粉类倒入蛋白中用翻拌法翻拌均匀，再加入剩下的全部搅拌均匀（同样用翻拌法，不可过度搅拌） 好的面糊是比较坚挺的，而且比较有光泽的
然后入模具，再用刮板把表面刮平整，如果需要做波浪的不需要刮平整。
表面均匀撒满糖粉，撒两次，第一次等糖粉被吸收后再撒一次，把模具慢慢上提脱模 如果表面边缘不平整，可以用牙签稍微修整一下。
165度烘烤16min 不要在中途开烤箱哦，很容易塌。
如果需要加色素，我本人喜欢在蛋白里加色素打均匀，然后再搅拌均匀。 下来是画表情，可以用巧克力，也可以用糖霜，这一步基本是想怎么画就怎么画，自己创作，省略下。
还有一个配方我也写了，大致的做法是一样的。
馅料做法：黄油先软化备用 搅拌盆里放入蛋黄 砂糖加水加热到118度，慢慢加入到蛋黄里，不停搅拌，高速打发，直到蛋白很有光泽状态，手温差不多的时候。 再加入黄油，搅打均匀。 这是达克瓦兹的基础馅料，还可以加巧克力粉或抹茶粉。推荐一定用总统黄油来做，非常的香，中间还可以填果酱，巧克力甘纳许都可以。
一般法式小甜品都是搭配茶或者咖啡来吃的，有时一块甜品搭配茶或者咖啡能让人消磨一个下午，所以很多人觉得马卡龙很甜，是因为一下子吃很多个，甜的要和酸的或者苦的搭配才能中和。 不要把烘焙想的很难，最难的一步就是动手做起来那一刻，下来的一步步跟着做就能做好，大家再接再厉。