将鱼处理之后清除内脏，洗净，用3克盐腌30分钟。（当然腌的时间再长点煮出来会更入味）
冷水没过鱼大火煮。
水沸腾之后会有许多浮沫。
用勺打去浮沫。
除了香菜，加入所有事先准备好的配料，盐除了腌鱼的3克只需加入剩下的，大火开盖煮30分钟，煮的过程不用翻动，30分钟后鱼汤只剩一半时可关火。
盛出撒上点香菜点缀下就ok啦。
1.剁椒很重要，味道最好是酸咸味适中，不然会影响口感；如果买到的剁椒太酸，可以在煮时加一点点白糖中和一下，（只是一小点）但不能太多哦；2.有的人不喜欢化油（猪油）可以用菜油，但煮出来可能没化油香，看各人口味而定。