川菜里面的蒜泥白肉，猪肉一般是选择坐墩肉(二刀肉、屁股肉)，瘦肉多，切薄片也不会分层。 买来的猪肉先烧水加姜加料酒加大葱段，水要没过猪肉，煮至用筷子可以比较轻松插入且不流血水为止，取出用菜板啥的压一下，放凉。 (压一下主要是让猪肉定型，不要太弯曲不好切)
在猪肉放凉过程中先来弄个四川红酱油，3勺生抽1勺老抽2勺水3勺红糖粉，熬至浓稠。
接下来调味汁，碗中加入:5瓣磨蓉、一勺生抽、适量鸡精、4勺油辣子、适量香油跟盐跟芝麻，刚才熬好的红酱油趁着热乎倒里面，搅拌均匀。 (适当的温度可以完全激发蒜蓉香味)
猪肉切片，刮皮刀刮点黄瓜片解腻。
刚才的酱直接倒上面，吃的时候搅拌一下，整出来红黑油亮，绝对是你在四川馆子里面吃到的味道。 (葱花是我做酸菜鱼剩的，顺便撒了点，大家可以忽略)