蘑菇用水洗干净，除去根部的位置。做一锅热水，把蘑菇过一下水，捞出来用厨房纸巾吸汗水分。
鸡蛋、玉米淀粉、玉米面粉、盐，均匀搅拌成面糊状。
面糊不要太稀，不然在蘑菇上挂不住。
将蘑菇放入面糊，搅拌一下，同时倒油加热。
在炸锅里倒入油，小半锅就可以，蘑菇可以分几次炸，这样并不需要一大锅油。
加热油等到油温达到180度左右再开始炸。过低的油温会造成入锅时蘑菇表面不能迅速形成硬壳，从而吸收过多的油。
蘑菇入锅，稍稍变色即可捞出，控油待炸第二遍。之所以要炸两次，一是为了让蘑菇更好上色，使成品更好看；其二，也可以逼出炸物中的部分油，使得成品更脆香！
炸过两次的蘑菇盛盘，晾凉即可食用。可以搭配椒盐，不过因为面糊里加了盐，直接吃味道也是不错的。宝少说，这个蘑菇吃起来口感像软炸虾仁。
一定要注意油温哦！