肉末中加点盐、生抽、料酒、淀粉，用筷子搅拌，腌一会儿。
小碗里混合糖、醋、生抽、老抽、淀粉、清水，搅拌均匀。
鸡蛋打在碗里，加一点盐，打散，倒入清水，用筷子搅拌均匀，撇去浮沫，盖上保鲜膜；锅内烧开水，放入鸡蛋，盖上中小火蒸8分钟，焖2分钟。
锅中放油，小火煸炒剁椒酱、葱白、姜末，放入肉末，翻炒至变色；倒入鱼香汁，翻匀。
把鱼香肉沫浇在蒸熟的蛋羹上，撒点葱花即可。