馅料部分：准备一碗花椒水。
将花椒水倒入400g肉馅中，搅拌至肉馅上劲儿。加入8g盐，8g味精，5g耗油，少许料酒，调匀。在调匀的肉馅上放20g姜，200g圆葱，在圆葱上加入植物油。tips：调馅儿的步骤中葱或者菜要后放，在菜上浇油。俗称油包葱/菜。这样做的目的是用油锁住菜中的水分。防止菜出水使肉馅中有 菜骚味儿。使 馅儿中的菜更富有鲜味口感，与色泽。将调好的肉馅放入冰箱冷藏室内味肉入味。
和面部分：500g面粉，将5克酵母，2.5克无吕泡打粉，5克糖，三十度左右的温水，300克。和面至面团表面光滑。
如图，和好的面团。将面醒发至六层起发。
将醒好的面 搓成条状。tips：醒好的面，不要用手二次揉面。二次揉面会使面团儿上筋，会排出面中气体。
掐剂子擀皮儿：tips 个人制作包子皮会将面剂做成平皮，做好包子后 ，包子底部的皮儿，会比上部分薄。
包包子的心得。首先包子皮要擀成正圆形。包子皮的边缘，不要像饺子皮一样边缘薄中间厚，用拇指与食指均匀用力将面皮尽量向后拉扯，再向前拉住一小块面皮向后拉扯，如此反复，将面皮捏出18-22个包子褶
在最后一个包子褶 使用靠褶的方式将最后一个包子褶靠向第一个包子褶上即可收口。
收口方式如图。
包好的包子褶皱应有很深的褶痕、褶痕均匀长短一致。（这次用的是家庭式发面方式，如果先包馅儿后后放入醒箱发酵的方式，包子褶的外观效果会好很多）
准备些热水。冲一碗淀粉水待用，
锅内放少许植物油，将包子底部煎至定型。
转成大火，加入淀粉水盖上锅盖。tips：水煎包不要使用凉水。凉水在锅内，一冷一热，影响面皮口感。加水量，依据锅的大小。与包子的数量。如满满一锅包子 加水量在正好与包子齐平。
保持锅内的水持续沸腾，7-8分钟。包子即可成熟。
做好的包子按惯例，撒上葱花。拍照完成。✅✅