我们还是提前一晚上准备面团。 原料：中筋面粉（普通面粉）300g、开水 220-230g、盐 一点点 注意：一定是烧开的开水，不要用温水或者凉水。
将以上所有原料放进一个大盆里。准备筷子一双。
往盆里慢慢倒入开水，边倒边用筷子和面。 注意：不要烫着噢！
面团是图上这样的形态，很正常，别担心。用筷子继续和面，让面团降温。 注意：面的状态就是很粘手，不要担心，不要自己加面粉。这个黏乎乎状态是对的，对的，对的！重要的事情说三遍！只有这种超级软黏的面团，最后才能做出软的合格的烙饼！
面团降温后，手上抹上食用油，在盆里再和几下面。 然后在面团外面满满的涂一层食用油，放在一个大碗里。 盖上保鲜膜，放进冰箱4-5℃静置10小时左右。 注意：面团十分粘手，所以手上一定要抹食用油再拿面团。
第二天上午要做的时候，提前一小时从冰箱里取出，放在室温里待用。
好了，这里拍个细节图，我们做馅饼的这个面团必须是这样很软的，又有延展性，拉起来像一滩泥一样，这样做出来的饼才会又软又好吃。
准备好要做的馅料。 分别是：新鲜韭菜、
炒好的鸡蛋、
泡好的虾米、
龙口粉丝（提前用热水泡软待用）
将馅料处理好。 新鲜韭菜切碎，提前放上芝麻香油拌匀，以免出水。
其余几种原料也剁碎，放入装韭菜的盆里。
按自己口味放盐、生抽、五香粉、花椒油等，拌匀待用。此时香气四溢哟！
开始包了。 手上抹食用油，从面团上直接拿一小块下来。用手压薄压平。 大妈说了，这一步擀面杖都多余，放心包。 注意：面团从冰箱里取出来后千万别再揉了，准备好馅料，直接包就行。
放上一堆馅。 注意：新手不熟练，开始可以少放一点。但建议还是尽量多放一点，好吃呀！
四面的边如图上这样包起来，手把多余的面揪掉。
把饼都这样包好，就可以开始烙了。 有人喜欢用电饼铛，有人喜欢用平底锅，这个就是各取所需吧。我最近用平底锅比较多，所以今天还是平底锅烙饼吧。 坐锅开火，锅热后，倒入一点点食用油。火开最小，我们小火慢烙。 手上一定要抹油，拿起一个包好馅的面团，往烧热了的锅里放好面团，用手轻轻按压面团，压圆压略薄一点（不用压太薄）就行。 有朋友问这是做几个馅饼的量？ 其实这要看你做多大的饼。如果每个饼做小一点，那么最后数量就多一点。如果每个饼做大一点，那么肯定数量就少一点。这个是灵活的，不能一概而论。
注意观察，适当翻面。待两面颜色金黄，就做好啦。
看看，就是略有破口，也不会散，更不会成为一锅韭菜炒鸡蛋。因为我们的面团做得到位呀，哈哈哈。
馅饼都做好了，趁热吃，超级好吃，又软又香！迫不及待吃一个，哎，怎么就那么馋呢！
就问你想吃不想吃吧！
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