生牛肉500-1000g，先用冷水泡半天以上，中间换2-3次清水，去血。
王守义十三香炖肉料两小包，八角一粒，香叶2-3片，草果一粒拍裂，小茴香十粒左右，花椒十粒左右，丁香2-3粒，桂皮指甲大小，陈皮2-3片，葱切段，姜切2-3片。加味极鲜酱油适量，料酒适量，冰糖4-5粒，水适量，盐适量，电压力锅，煮蹄筋档，我用的美的电压力锅。
牛肉炖好后，最少浸泡一夜入味，为了做牛肉面，牛肉汤要多多益善。
起油锅，稍微烧热一点，放入葱姜爆锅
放入削皮切块后的西红柿炒，然后加入大量牛肉汤，再加适量水，看煮多少面条而定水量。
烧汤过程中加入适量蒜蓉酱和番茄酱，蕃茄酱要多，再加入适量麻油，也就是花椒油，我用的川老汇的花椒油，边调和边慢慢尝味道，小心别烫着。
汤开后加胡萝片和面条一起煮，面条煮到差不多再加入蒜苔。
汤开后，加入面条煮，如果汤少，可以继续加水
面条煮到差不多再加蒜苔
牛肉切薄片
煮好面，牛肉切片摆上即可。