土豆洗净去皮切成土豆丝，这一步可以用插丝板来代替，但是土豆丝不能太细，否则一会儿如果炸的时候很容易断掉，土豆粗2~3毫米最佳。
切好的土豆丝放入清水中洗一遍，这一步是为了洗掉土豆丝表面的淀粉，这样处理完之后土豆入锅不容易发生粘连。
在泡土豆丝的过程中，先来准备彩蔬汤的原料，黄瓜，胡萝卜，白菜，紫甘蓝，白玉菇，火腿切丝备用，这一步青菜没有严格要求，可以根据个人喜好来准备，我选这几样是因为小朋友喜欢色彩丰富的蔬菜，吃起来更有食欲。
炒锅中倒油烧热。
炸至土豆丝颜色变黄，调小火再慢炸一小会儿，也可以直接关火，用油的余温炸，直到土豆丝炸的酥脆，这一步切记不能大火，因为土豆丝水分炸干后很容易炸糊。
炸好的土豆丝盛出晾凉备用，色泽金黄，这个时候其实就可以开吃啦，口感酥脆，比外面卖的炸薯条好吃。
锅中留少许底油，放入葱炒香，然后放入火腿和白玉菇炒一下。
加入清水烧开，并加入剩下的青菜一起煮至青菜煮熟。
玉米淀粉用少量清水调成水淀粉，锅里放入盐，酱油，白胡椒粉，水淀粉，煮至汤微微有些浓稠，然后关火，准备出锅。
做好的蔬菜汤倒入大碗中，并在碗上面放上之前炸好的土豆丝，就可以开吃了。
1、土豆丝不可以切太细，2~3毫米最佳。 2、炸的过程中，只要土豆丝微微变色就要调成小火炸，避免油温高土豆丝炸糊。 3、蔬菜汤勾芡的浓稠要根据汤的量，如果加完水淀粉不够浓稠可以再少加点，浓稠的会更好喝。