韭菜洗干净沥干，切成3厘米左右的小段，蒜瓣拍下切几段，鸡蛋3只打散加少量水（蛋液的1/8），一点点盐（不要加多，只是让鸡蛋有点味，也可不加），一起搅拌均匀。
起锅，烧热油，油多一点点，油温高后加入蛋液，可以看到鸡蛋蓬松，蛋香四溢，迅速转动锅子，让蛋液受热均匀，炒好的鸡蛋是很蓬松的状态，用筷子划拉成几块，盛出待用。
热锅，加入少量油，放蒜片，韭菜，迅速炒，断生后加入鸡蛋，放适量盐，起锅。