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对半煎煮螃蟹、蟳、梭子蟹(福建闽东沿海特色家常做法)的做法

对半煎煮螃蟹、蟳、梭子蟹(福建闽东沿海特色家常做法)

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一直向前的妞
闽东地区,做喜事办酒席或是祭祖都有这道菜,大部分是用蟳xún来做,方言叫做“sing”,外壳硬,肉比较香醇。有时也有用螃蟹,方言叫“qie”,外壳比较脆,尤其是梭子蟹,肉比较鲜。 螃蟹或蟳里的膏分为黄色和红色,黄色是公的,楼主更喜欢公的,因为黄膏比较清甜。 与其他地区的蒸的做法不同,闽东地区比较喜欢对半切来煎,更入味。寒凉的蟹拿去煎再加蒜姜,中和了寒性,不容易腹泻。

用料

对半煎煮螃蟹、蟳、梭子蟹(福建闽东沿海特色家常做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

购买的时候可以根据后盖形状判断公母。 瘦尖的三角形是公的,有的地方叫菜蟳,是黄膏。 胖三角形是母的,红膏。图片为梭子蟹,蟳的判断方法一致。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给大家分辨一下,这种是蟳,外壳青色且硬。不管是蟳还是螃蟹,做法一样。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做啦!可以用牙刷将活的螃蟹或蟳表面刷洗干净。 用刀用力敲几下筷子并插入中心部位搅动一下,蟳就失去活力了,但此时还不要急着把绳子解开,可能会突然被夹哦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对半切开,此时先不要把绳子解开,小心被夹。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将每截蟳或螃蟹稍微向下倾斜,有的会有咸水流出。注意不要让膏流出来。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪开螃蟹绳子。 先在锅里加一层油,烧热。转小火后,将螃蟹的横截面朝下煎3分钟,不需要盖锅盖。过程中要适时用铲子移动一下,避免粘住。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜2片切长条状,蒜头2小瓣放入锅里,再煎1分钟。螃蟹的膏会凝固起来。(不喜欢蒜姜的朋友也可以选择其一,其实加得不多不会有怪味的,主要为了去腥并中和寒性,本来不吃蒜的楼主都可以接受呢)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加入水,没到螃蟹一半的位置,加入一点点糖提鲜,几滴醋,醋不要加太多只是为了去腥,几滴够了(不需要加盐,海鲜本来就比较咸)。 盖锅盖,大火烧开或者1-2分钟后转中火,用铲子稍微移动一下不要粘锅。 盖上锅盖慢慢熬到快收汁,千万不要烧干,留点汁,蘸着有味道。 (没经验可以偷看一下水有没有烧干,有经验后就可以自行调整水量和火候啦)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蟳出锅啦。记得要有汁,不要烧太干哦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

公的蟳就是这样黄澄澄的膏哦😍。如果是母的就是红蟳,红膏。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是梭子蟹哦,也很鲜美。

对半煎煮螃蟹、蟳、梭子蟹(福建闽东沿海特色家常做法)的小贴士

1.螃蟹或蟳本身比较咸,不需要再加盐味精之类的。 2.这是闽东特色做法,比蒸的做法更有味道,寒凉的螃蟹拿去煎再加姜蒜,中和了寒性,不容易腹泻。 3.最后不要烧太干,留点汁有味道。 4.有的朋友觉得膏煎得太硬,那就是火候和时间没有掌握好,多做几次调整一下就好啦。 5.有的朋友会把螃蟹粘着蛋液煎,也很好吃,特别外面餐馆很爱这么做,目的之一是掩盖膏不满、蟹不肥美的问题。所以如果自家买的鲜活肥美的蟹,不建议粘蛋液,保持原汁原味更好。海边人吃海鲜希望尽量保持原来的口感,没有加什么辣椒哦。

菜谱创建时间:2019-08-15 10:49:47
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