咖啡君| 冰博克
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“冰博克”牛奶的概念，源自于2018年世界咖啡师大赛中国选手潘志敏在制作牛奶咖啡时所提出。冰博克可以简单理解成一种牛奶的浓缩技术，这是一种借鉴了精酿啤酒中“冰博克”的提纯方法，即利用水和其他物质的融点不同，在低温环境下进行慢速融化提纯。该方法提纯后的牛奶，有效提升牛奶中的乳糖和蛋白质的含量，喝起来更加香浓醇厚，也有更好的香气和甜感，牛奶本身也会变得更加粘稠。融合奶咖之后，咖啡的醇厚度也会大大增加。另外由于蛋白质的含量提高，奶咖中更容易得到芝士或者炼乳类的香气。用冰博克牛奶制作的奶咖，往往更加甜，而且香气更加饱满和丰富。
咖啡君| 冰博克的做法步骤
步骤 2
第二步，把冻成冰块的牛奶拿出来，放在0－10摄氏度的低温环境下，待它慢慢融化析出，析出50～60%左右时，（这里敲下黑板：不要完全融化，只需要融化50～60%。完全融化就不是冰博客了）就可以把牛奶倒入杯中了，这就是冰博克后的“浓缩牛奶”。
菜谱创建时间：2019-08-16 10:19:37