猪肝切小薄片。泡姜片水去腥。
猪大肠切小三角段、蒜切末、姜切末。泡大肠的就是卤水。
热锅热油下姜末和一丢丢蒜末小爆香一下。
下大肠和卤水。加水到合适的分量。加冰糖、老抽和白胡椒粉。大火煮开转中火煮五六分钟把大肠煮软。
下猪肝后马上少量多次加淀粉水勾芡。这步忘拍了。
勾芡成糊后关火下最后的蒜末拌匀就可以出锅啦～
嗒哒～红亮浓香
配梅干菜猪肉包绝了～
1、猪肝切薄一点。 2、大肠比肝多。 3、卤水是买卤大肠的时候跟店家要的。 4、姜只要非常一小块就好。为了去肝腥味。之后是吃不出姜味的。 5、肝在勾芡之前放。勾完芡放肝容易芡化水。 6、勾芡本来是要用白薯淀粉。这边没有。只好用红薯。 7、勾芡少量多次。不要让汤一下降温太多。保持高温是勾芡晶莹剔透不浑浊的诀窍。