转换糖浆、枧水、花生油倒入碗中搅拌均匀
加入中粉拌匀,室温松弛2小时
豆沙馅分成30克一个
松弛好的饼皮分成20克一个,按扁用手掌根部推开,推成圆形,包入馅料,用虎口把饼皮往上推,收口整理好,搓圆
包好的月饼胚在中粉里滚一圈防止粘模,(也可以在月饼模具里撒粉,在模具里晃一晃,倒掉多余的粉)用手揉搓均匀,搓好是哑光色,表面没有多余的干粉,不然烤出来的月饼上有白点
月饼胚放入模具刻模,左手固定模具底部不动右手用力按压成型,快刻完的时候预热烤箱上下火190度
生胚细节
今年的网红模具们😂
表面喷水雾防止开裂,喷水雾,不是喷水,保持点距离,别对着哗哗喷,花纹给喷糊掉了😂送入预热好的烤箱上下火190度中层烘烤7分钟,准备蛋液,一个蛋清半个蛋黄过筛备用(我不过筛,懒🌚)
时间到月饼拿出来,调制上下火180度,烤箱不要停,稍稍放凉刷蛋液,薄薄的刷一层蛋液,刷太厚影响纹路清晰度,羊毛刷子吸满蛋液在碗边bi一bi,这是哪个bi字啊喂!我找半天打不出来,领会精神🙆🏻♀️
继续送入烤箱,上下火180度中层5分钟,时间到月饼拿出来,烤箱不要停,冷却5分钟(可以二次刷蛋液,也可以不刷,不刷蛋液合并11-12步骤,一气呵成烤出来,时间10-15分钟,最后几分钟盯着烤箱,上色差不多就拿出来)
继续送入烤箱,上下火180度中层5-10分钟,最后5分钟在烤箱前守着,直到你认为上色满意了就拿出来
刚烤好的样子,满屋子都是花生油的味道,我已经闻饱了👌
凉透了,颜色变深了一点
底部和侧面
生坯和成品对比
出炉完全冷却后室温密封保存等待2-3天回油
月饼塔(๑• . •๑)
80克的底托,大出来一圈,还是要用50克底托
🦉饼皮和馅料的比例是4:6,方子可以做10个×50g,8个×63g,6个×85g月饼,你可以做3:7或者2:8,这个随意,我觉得皮稍微厚点好吃,不然纯吃馅了