『不加水的纯奶吐司』

Name: 『不加水的纯奶吐司』
Ingredients: 【波兰种】; 300克凯瑟琳高筋粉; 350克牛奶; 3克高糖酵母; 【本种】; 700克鹰牌高筋粉; 11克盐; 100克糖; 7克高糖酵母; 610克牛奶; 40克黄油

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作者：喵咪哒

继续波兰种消耗牛奶~ 软嫩极啦~ 450克模具山形4条方子液体量大使用普通面粉请酌减配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『不加水的纯奶吐司』的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀发酵2-3小时表面有许多气泡

步骤 2

内部蜂窝组织绵密即可使用

步骤 3

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 4

揉至出筋加入酵母（室温较高晚点放酵母避免提前发酵）和黄油

步骤 5

揉至完全扩展阶段放入发酵盒进行一次发酵 28°

步骤 6

发酵完成戳洞不回缩不塌陷

步骤 7

取出排气密封松弛十分钟

步骤 8

分割滚圆松弛十分钟

步骤 9

折叠滚圆放入吐司盒进行二次发酵 36-38°

步骤 10

发至8分满烤箱上火180下火210预热20分钟烤制30分钟时间温度仅供参考

『不加水的纯奶吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-08-17 19:27:44

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