顺着猪里脊肉纹理切成薄片，流水冲一会肉片，肉更白
肉片上浆：加盐抓到粘手，少许鸡精抓匀，葱姜水少许、蛋清少许抓匀，水淀粉少许抓匀，最后加少许油抖一抖，方便下锅煮
香菜去掉叶子，杆切成段，生姜切片小葱切断，准备好水淀粉。
热锅很多油，肉片下锅前翻动下，等油锅冒小泡100度左右，下肉片滑油，捞出备用
锅里少许油，炒香葱姜，加水盐鸡精、水淀粉调味，下肉片快速翻炒出锅
出锅摆盘