大黄鱼处理好，控干水分备用。
准备调味料：蒜拍碎，姜切丝，加入适量盐、糖、料酒、老抽、生抽，搅拌均匀。
准备好的调味料中适量加入少许水分。热锅冷油，待油温稍高后，倒入准备好的调味料。（此时锅中会爆沸下，不要害怕，可以用锅盖盖住）把调料碗底的残留，用水冲下倒入锅中。用铲子翻炒均匀汤汁。
待锅中调味料发出诱人香味。嗯，大黄鱼放进去，适当翻一翻，盖盖煮4分钟左右。时间不要太长。
大黄鱼先出锅，剩下的汤汁淋在鱼身上。讲究的可以再撒点葱花。美味大功告成！