羊腱子肉切块泡水备用
姜片，葱丝备用
葱段，后面加水炖的时候放
八角，花椒，香叶，桂皮，枸杞，红枣也是后面炖的时候放
固体牛油…（如果没有固体牛油，请多加点食用油，或者多加郫县豆瓣酱里的油，或者加入固体火锅底料）
羊肉冷水下锅，焯水，淋干水，备用
热锅凉油，放入葱丝和姜片，然后中大火煸炒出香味
加入固体牛油…等待牛油融化
加入俾县豆瓣酱，炒出红油
加入干辣椒，继续翻炒
倒入刚刚淋干水的羊肉，大火翻炒
等锅里的温度回升了，倒入黄酒（料酒也一样），可以适量多倒点
加入生抽
老抽提色，可以边倒边搅拌，看看颜色合适了，就不倒了，新手朋友们，可以少量多次
这时候的羊肉还是在炒锅里面，马上倒出来，倒入砂锅里
这是倒入砂锅里的，加入多点的热水，水可以多加，因为后面要小火炖1小时，水少了后面没汤了
不盖盖子，中火煮沸，放入八角，花椒，红枣等
继续加入葱段…盖上锅盖，调成最小火
这是一个小时的羊肉，最后尝一下咸淡，适量加入盐。
羊肉香菜，很配，先吃肉，后面可以加水涮菜。我准备的是豆腐，千张，面筋，香菇，萝卜。