香菇洗净提前泡发，大约泡发两三个小时。温水泡发时间缩短些但是不急冷水自然泡发味道香浓
泡发好的香菇略微挤出水分放在一旁，泡发的香菇水不要丢掉放在一旁备用，一会炖鸡用。
开火锅中放冷水然后下鸡块水开捞出，这是鸡块中的血沫冒出来。
清水冲洗挂在鸡块上的血沫，不要冲太久那样损失鸡肉的鲜味
葱切大段，姜用刀拍开，八角两个。
热锅倒油，油不用很多平时炒菜量就可以。冷油下八角，油热以后下葱姜翻炒出香味放进鸡块翻炒。(炒的时候如果鸡肉粘锅可以调中火，翻炒下水以后放味极鲜白糖盐继续翻炒片刻。味极鲜起到上色作用，喜欢颜色重多放一点但是盐要少放。喜欢颜色浅就少放盐多放点，放糖是提鲜作用适量就好)接着放香菇翻炒片刻倒进泡发的香菇水，水量没过鸡块为准
这就是水量，没过鸡块。大火烧开撇去浮沫然后调小火慢炖大约半小时左右就可以出锅了。火太大的话水很快就会烧没了鸡却不烂，所以一定调小火
撒上迷人的香菜完美出锅，让我们一起大快朵颐吧哈哈