牙签牛肉

把牛肉去筋膜，切成薄片，要注意牛肉的纹理，横着切断，我的肉片切厚了，为了快速入味就在表面改了一下十字花刀，不要切断了。

切好的牛肉加入淀粉和生抽抓均匀，腌制片刻，趁着这个时间把葱、姜、蒜、干辣椒全部切碎备用，辅料切好后，就开始用牙签将牛肉串好。

起锅热油，我是用的客来美的电陶炉，牛肉容易老，这个方便调节火力大小，油热倒入葱姜末爆香。

然后将牛肉倒入大火炒至稍微变色后，依次加入干辣椒、老抽、盐、糖、鸡精，快速翻炒均匀（牛肉容易老，所以一定要快），牛肉用了生抽腌制，所以盐可不放，依着个人的口味添加多少。

最后再放入孜然和葱花和芝麻翻炒均匀，关火起锅了！