姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)

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作者: 林佩儿
这是夏天啊,重庆的仔姜那么便宜,难道还能忍住买买买的冲动吗。 我家每周必有炒仔姜的菜色,今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子,里面也放了仔姜。

用料

姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法步骤

步骤 1

仔姜均价就是5-6块钱一斤,这能不买吗。

步骤 2

买了年轻的鸭子半只,超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。

步骤 3

备料。

步骤 4

仔姜够不够正点,红尖椒够不够喜庆。

步骤 5

半只鸭子有两斤。

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步骤 6
步骤 6

大蒜切片。

步骤 7

红尖椒切竖刀,仔姜切得这么均匀,肯定不是我切的,我用的刮片器哈哈哈。

步骤 8

鸭肉洗干净,入锅煮一遍,去血水。放大葱,花椒,白酒,老姜。

步骤 9

大火煮沸。

步骤 10

看上面还是有很多油啊。

步骤 11

煮过水的鸭肉,用水冲洗一下,冲去血沫。

步骤 12

准备炒糖色,我用的冰糖哈。

步骤 13

冰糖放入锅里,我喜欢用油炒糖色。

步骤 14

用锅铲快速搅动冰糖,这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水,煮沸盛出来待用。

步骤 15

锅里倒菜油,油热下豆瓣酱。

步骤 16

豆瓣酱炒香。

步骤 17

倒入花椒和大蒜。

步骤 18

倒入鸭肉,再倒糖色。

步骤 19

翻炒,加入蚝油,一瓶盖白酒,加一碗水,大火煮。

步骤 20

水差不多煮得剩三分之一,放仔姜。

步骤 21

继续翻炒,这时候加生抽。

步骤 22

倒入红尖椒,起锅之前放鸡精。

步骤 23

盛盘。

步骤 24

盛碗。

步骤 25

这一次炒的姜爆鸭,足足有一大碗和一大盘。

步骤 26

仔姜好吃到爆炸。

姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的小贴士

配菜我没写清洗,你们记得清洗,我懒,少写了步骤的哈。

菜谱创建时间:2019-08-20 22:02:34
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