香软芒果戚风

先取芒果汁； 把芒果去核取肉，再把果肉用饭勺背压滤过筛子，称出30克汁。果肉放在小密封碗里，放冷藏，随后可以做戚风夹心。反之，扔了还是吃了，it's up to you🤗🤗

接下来； 一、分离蛋黄(装碗里)、蛋清(装干净的打蛋盆里)； 二、搅拌盆里倒入30芒果汁和10克牛奶或清水(也可以全部用40克芒果汁)，倒入40克玉米油，蛋抽搅拌至乳化状； 三、三颗蛋黄分个倒入乳化的液体里，拌匀一个放下一个； 四、45克低筋粉和10克芒果粉混合后筛入拌好的蛋液里，Z字型拌至无颗粒的细腻的蛋糊； 五、蛋清里加入数滴柠檬汁，高速打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，打至有清晰的纹路时加入剩下糖的一半，改用中速继续打蛋清至云朵般绵软的状态时，加入剩余的糖和5克玉米粉，用低速打匀即可； ★ 漂亮的小尖勾是判断蛋清是否打到位的唯一检验标准。 六、打发的蛋白分三次与蛋糊切拌均匀后，倒入模具内，轻轻震两下震出气泡，送入充分预热好的烤箱内，中下层180度烤约30分钟。 ★ 老生常谈，具体温度和时间请根据自家烤箱的脾气作适当的调整。

上一张烘烤时的pix.

再上一张冷却后切开的戚风。

夹上芒果泥，配一杯冰镇的无糖咖啡，在初秋的早晨，独享甜蜜美好的小食光。