超下饭的辣子鸡丁

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作者: 沁梦瑞雪
先前那个食谱不小心关闭了,从新发一个

用料

超下饭的辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!

步骤 2

鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!

步骤 3

葱姜蒜切好备用

步骤 4

辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种! 花椒也根据自己的情况来 这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!

步骤 5

锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油

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步骤 6
步骤 6

二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来 炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!

步骤 7

就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!

步骤 8

另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香

步骤 9

放入花椒和干辣椒爆香

步骤 10

再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!

步骤 11

翻炒糖溶化,下葱段

步骤 12

出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!

步骤 13

相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!

菜谱创建时间:2019-08-24 00:40:30