揉面。按照液体→粉类→糖盐的顺序放入面包桶(如果一颗鸡蛋重量刚好，留3-5克蛋液刷表面哦)，和面一个程序(15-20分钟)后，加酵母和面5分钟，再加黄油和面一个程序。厨师机操作顺序与面包机一致，时间会更短，夏天揉面注意降温。
揉好的面团光滑柔软，稍作整理，滚圆，盖上保鲜膜静置10-15分钟。静置的时候准备好蜜豆和炼乳。
将面团擀开，成长方形面片，尺寸约28cm×14cm。抹上一层炼乳，撒上一些蜜豆，多少全凭个人喜好；但太喜欢的也需要适当控制下，尤其是炼乳，抹厚了后面操作会觉得滑溜溜黏糊糊。
切割成小方块，下手前想好怎么放入模具，至少一条边长是跟模具宽度一致的哦。分割好后码入模具，盖好保鲜膜，进入发酵阶段。
发酵快要完成时，烤箱上下火170度预热。发酵好的面团表面刷蛋液，烤箱下层，烘烤时间22分钟，上色满意后加盖锡纸。
成品图
成品图
1、关于揉面。（1）分机器揉面和手工揉面，机器揉面又有面包机揉面和厨师机揉面，厨师机的效率高，但做小分量面包还是面包机顺手，厨师机更多搬出来揉吐司面团。手工揉面需要极大的耐性，推荐水合法，先将配方里除盐、酵母和黄油以外的其他材料混合冷藏至少45分钟，面粉跟液体会自己工作，手揉就会省时省力不少，手揉面团的技巧在于摔打。（2）夏天揉面要注意实施降温措施，参考水合法，把材料和面桶都冷藏；将厨师机面桶外包裹冰袋；用锡纸包住面包机的发热管；揉面室内开空调。 2、关于发酵。完整流程里会有两次发酵，首次发酵是面团揉好以后，在不超过28°的环境里发酵至1.5-2倍大，二次发酵是在造型完成以后，在32-38°的环境里发酵至1.5-2倍大，并且需要营造75%-80%的湿度环境。如果硬件条件(包括设备和时间)都跟得上，这样还是蛮精致的，对我目前而言还不具备，所以夏天的面包我多是采用一次发酵的操作，掌握好液体的配搭，出品也是很柔软呀，而且我的分量少，还没到可以谈老化的问题时就已经全部吃掉啦。