原料图
鸡蛋和清水的体积比 1：1
加入盐，打散
梭子蟹去掉鳃，斩成块
取一个深盘，将蟹摆好不要重叠。 不用盖保鲜膜，放入蒸锅上汽后大火蒸5min
之后将盘子取出，会发现蒸出来一些汤汁，找一个小碗将汤汁收集起来
这就是收集到的汤汁，这可都是精华，稍微晾凉后将其加入到之前的蛋液中
将螃蟹在盘中重新摆好，混入蟹汤后的蛋液隔滤网倒入深盘中
请注意一下蛋液不要完全把螃蟹盖住，不然不好看
将蟹壳盖回，主要也是为了好看
这次要盖上保鲜膜
放入蒸锅中，中火蒸10-15min（视螃蟹大小而定）
蒸好的状况
之后取出，淋上少许生抽和香油，即可享用
1，有条件的话可以买活的海蟹，用死的也可以（只要没变质就行），只是肉质口感会有下降； 2，如果买来的是冰冻的海蟹，尽量恢复到室温再烹饪，不然烹饪时长需要增加（毕竟不是什么时候都能买到新鲜的活海蟹的）； 3，蒸蛋的时间不宜过长，火力不宜过大，不然会很老不顺滑。蒸蛋前用滤网转移蛋液能很大程度的消减气泡，气泡过多一是不美观，二是不顺滑； 4，蛋液大概像图上那样的深度就好，太深了没过螃蟹也不美观，也不容易熟。