瘦肉切条或者切片都行，切好备用
打三个鸡蛋，把鸡蛋里面白色的物体夹出来，一般受过精的鸡蛋都有，反正我有强迫症，只要看到那白色的东西，必须要夹出来才行😂
加点盐，搅拌均匀，
加三碗淀粉搅拌均匀，这里用到的是红薯淀粉，我们老家叫芡粉
准备一盆开水，里面加些盐化开，
倒进搅拌好的芡粉和肉里，一定要用开水，冷水不行
加水搅拌的时候，看粘稠度，如果看起来像图中一样，还很干的话，就再加点水进去搅拌……
搅拌到这种程度就可以了，能夹成坨不会散开，也不会太干，
用筷子能夹成这样就可以了
炸东西要用小火慢炸
锅里放入菜籽油，烧至8成热
把搅拌好的芡粉肉一块一块的放进锅里炸
炸的时候不要去胡乱翻动，让它炸就行
夹的大块小块由自己决定，大小都无所谓，
夹到油里都有酥肉，已没有位置再放新的就形成第一锅酥肉，炸一分钟，等酥肉炸至表层不会再粘连另一块的状态就可以捞起来了……
第一锅炸好捞起来备用……
捞起来的酥肉并没有熟，还不能吃噢，只是捞出来备用……
现在继续炸第二锅……
跟上面一样，夹进去不要翻动，等表层炸成不会粘连的状态再捞起来
两锅都炸完第一次，再全部倒进过锅里炸第二次，这一次就炸久一点，大概5～8分钟这样
可根据肉的颜色来判断熟没熟，肉像图中那样有点焦黄色的样子了，就肯定熟了
炸好的酥肉可以直接吃，很香，也可以切一下煮汤，也可以切成片或者条状来给“硬菜”“蒸菜”或者“九斗碗里面的圆子”垫底用😃
这道菜有着浓浓的乡愁，我们从小吃到大，无论何时，家乡的大人小孩，都爱吃