辣椒要买那种大个,看起来肉质很厚的那种。
在煤气灶上架一个架子,我用的是那种晾戚风蛋糕的架子。
就是这种四个高脚的架子。
把辣椒放在架子上,开大火,看到辣椒烧得黑黑的,就翻边,直到辣椒全身上下都烧成外面一层黑黑的皮,就可以了。
烧好了的样子。
待辣椒凉后,带上手套,一定要带手套。在流水下将辣椒的黑皮搓掉。
皮全部搓掉了。
去掉辣椒蒂子。
撕成小条。
加点醋,大蒜末,盐,麻油,生抽,老抽拌匀。
剥一个皮蛋。
用筷子把皮蛋夹成小块,如果有擂钵就用擂钵擂烂,就变成擂辣椒皮蛋了。
开吃吧,长沙人最爱的烧辣椒皮蛋。
清洗烧辣椒的时候一定要带手套,原因我想大家都懂吧!