【记录📝】蛋糕卷 原味/抹茶/巧克力

100g淡奶油+10g砂糖 打发。打发后放进冰箱冷藏备用。

4个鸡蛋🥚蛋白和蛋黄分离。

在蛋白里加入几滴柠檬汁开始打发。蛋白打到出现大泡泡时➕10g砂糖继续打发。打发到大泡泡消失，变成细腻的小泡泡时再➕10g砂糖。纹路清晰细腻➕最后10g糖。打到最后用低速减少里面的气泡。

打好的蛋白 底部稳定 有小尖尖。放进冰箱冷藏待用

40g水和40g油充分混合，充分乳化。同时预热烤箱150摄氏度

筛入40g低粉。Ｚ字搅拌，避免起筋。直至没有面粉颗粒。

在面糊里加入4个蛋黄，拌匀。

取1/3蛋白放入蛋黄糊用切拌/翻拌法 拌匀，不要过度搅拌，避免消泡。

倒入铺好油纸的烤盘。从20cm高出倒下。

用刮刀把表面刮平，从10cm出震烤盘，再用牙签划Z字，去掉里面的泡泡。（这一步要尽快，不要太久）

上下↕️火🔥150摄氏度度 20mins（不同的烤箱 时间和温度🌡️都不是完全相同）

出炉后，震两下。双手把油纸拿出，放在架子上。

晾几分钟后，取一张新的油纸，把蛋糕反过来放在新的油纸上，继续放在架子上。

可以把油纸揭掉。

卷的两边切整齐，方便卷

在上面抹上奶油，靠近自己卷的部分奶油可以稍微厚一点。

用擀面杖压着油纸，提起油纸开始卷蛋糕。

卷起来后定型1-2分钟。

把两头包好，放进冰箱冷藏定型。

就完成了~加上自己的喜欢的装饰就好啦