100g淡奶油+10g砂糖 打发。打发后放进冰箱冷藏备用。
4个鸡蛋🥚蛋白和蛋黄分离。
在蛋白里加入几滴柠檬汁开始打发。蛋白打到出现大泡泡时➕10g砂糖继续打发。打发到大泡泡消失，变成细腻的小泡泡时再➕10g砂糖。纹路清晰细腻➕最后10g糖。打到最后用低速减少里面的气泡。
打好的蛋白 底部稳定 有小尖尖。放进冰箱冷藏待用
40g水和40g油充分混合，充分乳化。同时预热烤箱150摄氏度
筛入40g低粉。Ｚ字搅拌，避免起筋。直至没有面粉颗粒。
在面糊里加入4个蛋黄，拌匀。
取1/3蛋白放入蛋黄糊用切拌/翻拌法 拌匀，不要过度搅拌，避免消泡。
倒入铺好油纸的烤盘。从20cm高出倒下。
用刮刀把表面刮平，从10cm出震烤盘，再用牙签划Z字，去掉里面的泡泡。（这一步要尽快，不要太久）
上下↕️火🔥150摄氏度度 20mins（不同的烤箱 时间和温度🌡️都不是完全相同）
出炉后，震两下。双手把油纸拿出，放在架子上。
晾几分钟后，取一张新的油纸，把蛋糕反过来放在新的油纸上，继续放在架子上。
可以把油纸揭掉。
卷的两边切整齐，方便卷
在上面抹上奶油，靠近自己卷的部分奶油可以稍微厚一点。
用擀面杖压着油纸，提起油纸开始卷蛋糕。
卷起来后定型1-2分钟。
把两头包好，放进冰箱冷藏定型。
就完成了~加上自己的喜欢的装饰就好啦
【厚卷】用大鸡蛋，面粉➕5-10克 【抹茶味】抹茶粉7-8克代替等量面粉 【巧克力味】可可粉10克代替等量面粉 ***抹茶，巧克力的糖和水分各增加15克 红曲/可可/竹炭粉 📍蛋白霜不要太硬，要细腻、稳定，先快速，最后慢速。 📍翻拌蛋糕糊要快，避免消泡。 📍奶油要足够稳定，可以把盆子和搅拌器的头放进冰箱冷冻。 📍蛋糕卷要在定型后再切才好看。