多口味75克广式月饼（熬转化糖浆➕拌八宝果仁）
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1：自熬月饼转化糖浆，鲜榨柠檬汁：纯净水：细砂糖=1：4：8，选用厚底不锈钢汤锅，细砂糖➕水中火熬制，同时用蛋抽轻轻搅拌至砂糖融化，动作要轻，然后煮开后倒入柠檬汁，此时不要搅拌，千万不要动！带糖水再次沸腾后，转小火熬制，大概55分钟左右，温度计定时113度立马关火将锅端离灶台放沥干水的湿毛巾上，这一步骤的目的是避免转化糖浆瞬间温度升高，可以省略湿毛巾的步骤。
2：我做75克的月饼，30克月饼皮，26个的量。（我做了双倍52个量）如果20克皮，那就是39个的量。对新手来说，还是30比较好包。
中粉400克：转化糖浆280克：花生油100克：碱水8克（食用碱即小苏打2克➕水6克调匀）
所有液体搅拌均匀后倒入面粉和成光滑的面团，醒发2小时。
3：我做75克的月饼，馅料45克，42个的量，八宝果仁，喜欢什么用什么，你愿意18宝28宝都没人拦着你，我是家里有啥就用啥，我用了花生，核桃，腰果，黑白芝麻，红绿葡萄干，杏肉干，总重1000克，大概是干果类550，果脯类450。
干果加果脯1000克：麦芽糖200克：白砂糖140克：温开水145克：玉米油170克：高度白酒12克：熟糯米粉150克：熟低筋粉150克。
4：蛋黄液，一个蛋黄：1大勺蛋白大概：1滴转化糖浆，学习网友的小妙招。一定一定一定要用毛刷，轻轻地刷薄薄的一层。
5：200度预热烤箱，5分钟定型，月饼拿出来降温后刷蛋液，再入烤箱180度15分钟。这个时间我觉得还可以再调整，190度也可以。（⚠️注重：一定要用金盘，不要用烤箱自带烤盘，如果一定要记得垫耐高温硅胶垫吧。）
多口味75克广式月饼（熬转化糖浆➕拌八宝果仁）的做法步骤
步骤 3
转化糖浆熬好后要放置一段时间，之少要10天半月的，据说时间越久越好，如果你做的多，明年用也是极好的。
步骤 4
开始制作饼皮了，把转化糖浆和花生油碱水搅拌均匀，然后筛入面粉。
步骤 6
低粉加糯米粉混合均匀，烤箱170度18到20分钟，我用小烤箱烤的，当然你可以用平底锅干炒，微微变色熟了就可以。
步骤 7
把馅料配方中所有的液体和糖一起加入搅匀均匀，然后加入熟的低粉和糯米粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜静止半小时以上。
步骤 11
取一个30克的面皮，用手掌压平成这样，然后开始包。
步骤 15
还做了些肉松蛋黄馅儿。大概就是蛋黄：肉松的比例2：1，然后加黑白芝麻适量，加入少许沙拉酱拌匀可以抓成团即可。
步骤 16
接下来就是哇模了，我的模具不需要粘粉，真的一点都不粘。一定要使劲压实，否则花纹在烤制过程中就变得不清晰了。
步骤 22
这几个豆沙蛋黄的，放置时间有点长，忘记喷水，开裂了……烘焙人玻璃心呢！
菜谱创建时间：2019-08-26 23:18:53