葱姜蒜，切末。
茄子，洗净，去皮，斜刀切块。
淀粉，面粉，抓匀。（吸吸水分）
调一碗水淀粉，淀粉+水=水淀粉。
茄子裹湿淀粉，下锅炸。
葱姜蒜，海鲜酱油，生抽，蒸鱼豉油，盐，鸡精，糖，醋，蚝油，湿淀粉。调好。
辣椒，西红柿滚刀切好。
锅热油，炒辣椒，西红柿。
倒入酱汁。
倒入茄子。
翻炒均匀。
出锅。