备好所需食材。
牛腱肉用清水浸泡半小时，为了去除血水。冷水下牛肉，放入花椒和姜片、2勺料酒。
水开后煮5分钟。
捞出牛肉用清水洗净沥干。
油热小火，放入冰糖炒至融化变色。
放入牛肉翻炒。
炒至牛肉上色。
倒入葱姜蒜和干辣椒翻炒爆香。
倒入卤水，再加适量的水，2勺白酒。大火烧开转中小火炖30～40分钟。我用的这个卤水比较咸，无需加盐和酱油。
同时煮几个鸡蛋，去壳后用牙签在蛋上扎几个洞备用。
时不时翻转一下牛肉，用筷子轻松插入牛肉，就卤好了。时间太久卤过了肉就会松散，口感就没那么好了。
放入鸡蛋，卤好的牛肉在卤水汁中浸泡1～2个小时以上，牛肉和鸡蛋更加入味好吃。因为我的卤水比较咸就不用浸泡很久，根据个人的卤水咸度调整浸泡时间。
放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。
味道刚刚好，一个人能吃一盘。
卤过牛肉的卤汁滤杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。 各家锅不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。