1、豆腐切块，不要太厚不要太薄，热油煎成两面焦黄捞出备用。2、鱼头清洗干净！热油，多一些些，放入姜片、蒜泥、干辣椒花椒爆香～放入鱼头两面煎，稍微多煎一会会，放入一勺料酒，一勺生抽、一勺老抽，一小勺糖 ，加入淹没鱼头的热水，加入八角、香叶、桂皮、和刚刚的豆腐。焖煮！煮到快收汁，加一勺盐巴，扫上葱花！出锅啦！