记录我的戚风蛋糕

2019.8.26

开裂，回缩，有点上色过度

塌腰，但这个竟然没有开裂，难道是因为这个模具里我只装了一小半面糊吗？

正面还看凑合。因为没等放凉脱膜，所以脸皮花了。

2019.8.28，180-190度，25分钟。这次是按小嶋老师的方子做的。

又是开裂，回缩，而且表面还糊了，因为小妞缠着我不睡觉，只好交待老公帮我盯着，结果时间到了他没有及时拿出来，短短几分钟表面就糊了。 但是这次口感比前两次好很多了，虽然依旧回缩，但是也没觉得像前两次那么厚实，而是很轻盈，有点戚风的味道了。 只是又有新个问题，这次的中间部分口感略湿。 今天看了很多分析失败的资料，决定下次调低炉火，增加时间，再减少面糊试试。

2019.9.21，170度，20分钟

换了戚风专用烟囱模具，不开裂，不塌腰，表面看来非常好了，但是对我来说还是不够完美，后面慢慢说。

这次是我蛋白打发的最到位的一次吧。蛋白要放冷冻室快速降温到5度以下，提起来是小尖角。

个别气孔太大了点。口感偏湿。 分析原因， 1，因为发现上色很重，担心烤过头，只烤了20分钟就拿出来了。应该在发现上色重时表面覆盖锡纸再继续烤完25分钟。 2，虽然这次蛋白打发不错，但是蛋黄糊没有搅拌到很顺滑的状态。

2020.4.4 戚风蛋糕卷 除了入模时，面糊没放平整，这次接近完美了呀，反面毛巾面也出来了（上面一层薄薄的没怎么黏在油纸上，最后是我用手从蛋糕上揭掉的）。 170°，25分钟，上色完美（我忘了拍正面）。 果然我家烤箱不适合180°，每次180°到后面上色就过重甚至糊掉。

冷藏一晚，切开完美。 下次要买把好的面包刀了。

2020.6.29 戚风盒子 160°，30分钟 这次蛋白霜是冷冻后拿出来打的，入模后的面糊高度明显比没有冷冻的时候要高。只是蛋白霜比较粗糙，混拌面糊前应该把蛋白霜再次搅打细腻。

中间塌陷得厉害，猜测原因一部分是蛋糕没烤熟，一部分是蛋白霜没有彻底拌匀，另外就是我没用及时从烤箱取出来并且把四周油纸剥开。（为什么我做个戚风总是丢三落四，自我检讨下。。） 我估计下次还得按170，25分钟来烤。 另外今天意识到多的蛋黄可以拿来做烤牛奶，下次就这么办！