这是好大的那个牛心，清理干净，周围白色的东西不喜欢可以切掉。
切片后用清水浸泡半小时左右，控干水分。
放入干淀粉和酒去腥。十分钟左右。
切好葱姜蒜（今天家里没有葱了）。
锅里倒入适量油，烧热以后微微起烟时倒入牛心滑散，不要炒透，出锅。
锅里放油大火烧开，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味时放入牛心，倒入酱油、盐、鸡精，大火翻炒几下，出锅装盘。（炒时间长了会老掉吃起来费力气）
滑散后的牛心会出水，再次入锅前要控一下水，这样炒出来不会有太多汤汁。