买来新鲜的刀豆洗净,一定要把表面的水晾干,刀豆可以晒蔫儿一点
小米辣椒,洗净,晒干表面的水珠,绿色的蒂千万不要先摘掉,要等晒干水份后再摘,防止生水进入辣椒内部,易坏。
把晒好的刀豆,掐头去尾,去筋,切成这个样子,厚薄自己定哈,我还看到有人切的碎碎的,都可以的
辣椒,去掉绿色蒂,放入绞肉机,记住每次只到不超过1/2容量,不然不好搅拌。摘辣椒蒂建议戴手套,搅辣椒一定要戴口罩😷
辣椒搅拌成这种状态就可以了,不要太碎了,辣椒还是成片状的,我们不是做辣椒酱,千万不要搅成糊了
接下来是配料,蒜必不可少,蒜是剁辣椒的灵魂,姜可放可不放,我这次做了一个放姜蒜的版本。
搅拌机搅碎的蒜…我感觉我的蒜有点多了
搅拌搅拌充分拌开,这时候加盐,盐的量自己定,想腌出酸味的盐适当少一点,腌久了慢慢会酸,我喜欢这一口;不喜欢有酸味的,稍微盐多一点,小心太多了会咸,可以在拌的时候尝一下,对盐拿捏不好的,可以分次加入盐,或者留出一点辣椒或刀豆先不拌,万一盐放多了,还可以加入原材料中和一下。此时还可以加入一点白酒,可以省略。
最后装瓶,装瓶后到入一些热油(晾凉后的),封口,冰箱保存7天后试味,如果感觉生,再继续放置。辣椒多了,单做了一瓶剁辣椒。
比例:辣椒和刀豆1:2,甚至辣椒可以低于1 关于辣椒:小米椒非常辣的,吃不了这么辣的,也可以用细长的红辣椒代替,但是一定要有辣味儿,辣椒肉不能太厚,否则不好吃 关于姜蒜:切记:蒜一定不能多放,因为蒜辣,辣椒也辣,混合在一起,更辣更辣,姜可放可不放。不吃蒜的,也可以用姜替代 关于盐:想腌出酸味的盐适当少一点,腌久了慢慢会酸,我喜欢这一口;有人说酸了容易坏,反正我是还没到坏的状态就吃完了。不喜欢有酸味的,稍微盐多一点,小心太多了会咸,可以在拌的时候尝一下,对盐拿捏不好的,可以分次加入盐,或者留出一点辣椒或刀豆先不拌,万一盐放多了,还可以加入原材料中和一下。 关于酒:白酒可放可不放 关于油:装瓶后我会将提前烧好的热油晾凉后在上面浇一层,起到封口作用,不易坏 关于保存:做完后我直接如冰箱,也有常温保存的,但是我怕坏…毕竟自己辛辛苦苦手工制作,还是谨慎点好!开封后食用时用干净且干的勺子盛出,食用仍放回冰箱保存。 做完的刀豆怎么吃呢?拌粉拌面,下饭就粥,夹馒头下酒…