我用的是自制的红茶焦糖酱，冰箱冷藏的
刚拿出来时，呈现出的是膏状
把65克焦糖酱放入小奶锅加热十秒钟左右即可
然后把加热的焦糖酱倒入打蛋盆中，加入35克玉米油和15克水
用手持打蛋盆彻底乳化拌匀
用筛网过筛70克低粉在焦糖糊中
用Z字型拌匀，不要画圈
加入4颗蛋黄，我用的这个鸡蛋很大，都在65克左右的，小的鸡蛋的话多加一颗
继续用Z字型搅拌均匀
4颗蛋白提前放冷冻室，我这个冷冻了15分钟左右，天热不冷冻的话，蛋白容易打的粗糙
称量的白砂糖
分三次加入白砂糖，第一次
第二次
第三次，这个是中空模具，所以打到纹路清晰
取三分之一的蛋白到焦糖糊中，我喜欢用手持打蛋盆拌匀
再取三分之一的蛋白到焦糖蛋黄糊中拌匀
把前两次拌匀好的焦糖糊倒入剩下的蛋白中
先用手持打蛋器拌匀，最后用刮刀处理下盆壁一圈，全部拌匀，切勿用画圈的手法
倒入中空模具中，手指按压住中间，整个一起震模下三四下，迅速放入烤箱第三层，我的习惯是用个原装烤盘挡住下底火的温度，上火170，下火140，炉温165，40分钟左右，这个温度真的每台烤箱都不同哦，仅供参考
这个是在烤箱中25分钟的状态
出炉震模两下，然后立即倒扣
等到彻底冷却后再脱模哦，不然容易缩腰
模具太高了，本来手动脱模，后来没忍住，用了脱模刀，所以底部上方脱模不是太好看
1. 天气炎热的情况下，尽量把蛋白放冰箱冷冻15分钟左右。 2. 烤箱中面糊升到最高处，然后有轻微回落，差不多就可以出炉了。